北海美食

如何挑选新鲜美味海鲜

【导语】:我们海鲜的时候都不知道要怎么去挑选新鲜的海鲜,下面大家一起分享如何挑选新鲜美味海鲜。

  1.鱼:眼睛要明亮,无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色,摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼体完整,鱼身有光泽,鳃无异味,肌肉坚实、富有弹性。超市购买者注意,冷藏温度应为0~5℃,鱼身呈自然光泽,非灰白,无汁液流出。冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装要完好,鱼体表层无干缩、油烧现象。

  有的鱼在购买时要特别注意鲜度。比如鲅鱼、鲐鲅鱼等有破肚、有异味可千万别买,特别是不新鲜的鲐鲅鱼体内含组氨酸,即使加热后食用也极易中毒。

  2.一般来说,海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头,全尾,如果虾体出现灰色,花腰,活头,掸尾,说明这虾鲜度就差了。虾:带壳虾—虾壳硬挺,虾头、壳身连结坚硬结实,无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。

  3.市场上的海蟹以梭子蟹为多,也称枪蟹,挑选时要选暗紫发青的,蟹甲有青白色云斑、体重,两尖角无损,四对步足硬朗。蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意:冷冻会造成过度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好。

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